麻辣龍蝦是一道色香味俱全的經(jīng)典川菜，鮮嫩的龍蝦肉搭配麻辣調(diào)料，令人回味無窮。它不僅好吃，制作過程也簡單快捷，適合家庭聚餐或朋友聚會。下面分享一個詳細的食譜和調(diào)料搭配方法，讓您輕松在家做出餐廳級別的美味。
食材準備
- 主料：新鮮龍蝦 2-3 只（約 1.5 公斤）
- 麻辣調(diào)料：干辣椒 20 克、花椒 10 克、姜片 5 片、蒜瓣 5 個（切片）、蔥段 2 根
- 調(diào)味醬汁：生抽 2 湯匙、老抽 1 湯匙、料酒 1 湯匙、糖 1 茶匙、鹽適量
- 其他：食用油適量、香菜少許（裝飾用）
制作步驟
- 處理龍蝦：將龍蝦刷洗干凈，去除頭部和內(nèi)臟，切成小塊備用。如果喜歡，可以保留蝦黃增鮮。
- 準備調(diào)料：干辣椒剪成小段，與花椒一同用溫水浸泡 5 分鐘，撈出瀝干。這能防止炒制時焦糊，并釋放更濃郁的香味。
- 炒制麻辣底料：熱鍋倒入適量食用油，油熱后加入姜片、蒜片和蔥段爆香。然后放入泡好的干辣椒和花椒，小火炒出紅油和麻香。
- 烹飪龍蝦：轉(zhuǎn)大火，加入龍蝦塊快速翻炒至變色。倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、糖和鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。
- 燜煮入味：加入少量清水（約半杯），蓋上鍋蓋，中火燜煮 5-8 分鐘，直到龍蝦熟透且湯汁收濃。
- 裝盤享用：撒上香菜點綴，即可上桌。搭配米飯或啤酒，風味更佳。
調(diào)料小貼士
- 麻辣程度可調(diào)：如果您喜歡更麻更辣，可以增加花椒和干辣椒的用量；反之，減少用量或去除辣椒籽以降低辣度。
- 可選添加物：為了豐富口感，可加入豆瓣醬 1 湯匙提鮮，或放少許八角、桂皮增加層次感。
- 新鮮是關鍵：使用活龍蝦能確保肉質(zhì)緊實鮮美，如果使用冷凍龍蝦，請?zhí)崆敖鈨霾r干水分。
這道麻辣龍蝦不僅操作簡單，還能根據(jù)個人口味靈活調(diào)整。快動手試試吧，保證讓您的餐桌增添一道令人驚艷的佳肴！
